تفاصيل المقالة

المطبخ الحلبي (الكبة)

يُعتبر المطبخ السوريّ من أكثر المطابخ العربيّة تميزاً والذي لم تفارق أطباقه اللذيذة موائد الوطن العربي ولطالما كانت تحظى بإعجاب الجميع، ولقد تميزت كل المدن السورية بأطباق خاصة بها وهنا لابد أن نذكر المطبخ الحلبي.

إنّ حلب مدينة تاريخية هامة لاحتوائها على تراثٍ إنساني عظيم، تتمتع حلب بعوامل ومقومات كثيرة في مجال السياحة وتنتشر الأماكن الأثرية بكثرة فيها وتشتهر بمطاعمها العريقة وبأكلاتها اللذيذة الشهيرة مثل المشويات الحلبية والكبة الحلبية بأنواعها والكباب وبعض أنواع الحلويات التي تتميز فيها مدينة حلب عن غيرها من المحافظات السورية.

وقد حولت العديد من البيوت الحلبية الأثرية إلى فنادق ومطاعم بمستوى عالمي يزورها السياح الأجانب والباحثين عن التميز في هذه المدينة العريقة من مختلف دول العالم.

يتصف أهل سوريا عموماً وأهل حلب خصوصاً بطعامهم المميز الذي يفضله الكثير في الوطن العربي وخارجه بل يعشقونه وسنتحدث في مقالنا هذا عن أهم الأطباق وهي " الكُبَّة " والتي تعد من أكثر الأكلات السوريّة الشعبية انتشاراً.

يرجع بعض الباحثين أصل مفردة "الكبة" إلى أنها كلمة معرّبة من الفارسية لـ "کوبیدن" أو "کوبه آي" وتعني بالفارسية أي شيء يُضرب، أو شيء مضروب. وبحسب آراء أخرى، فإن أصل الكلمة يعود إلى الأكدية الواردة في النصوص المسمارية بهيئة كِبت (Kippatu) التي تُطلق على كل شيء مُدوّر.

تفنن الحلبيون في تصنيع الكبّة وتنويع مائدتها، وأحصى بعض المهتمين بالمطبخ الحلبي عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة.

تتألف الكُبّة بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلديّ، وكان يتم ضربه بالجرن الحجريّ أو النحاسيّ مع أداة الضرب المسماة الهاون (والتي أصبحت حالياً من الأدوات التراثيّة، فقد استبدلت فيما بعد بآلات طحن يدوية ومن ثم كهربائيّة)، وتضاف المكسرات الشهيّة للكبة وخاصة الفستق الحلبي والصنوبر واللوز.

ولطالما اشتهرت الكُبَّة بأنواعها المميزة اللذيذة، فمنها:

 

الكُبّة المشوية :

تقدم في المطاعم أو تباع بأطباق خاصة لمن يرغب بتناولها في منزله. وعادة تصنع على شكل أقراص كبيرة وتحشى باللحم المخلوط بالدهن والشطة والجوز البلدي والرمّان الحب أو دبس الرمّان وتطلى قبل شويها بطبقة من شحمة الخروف لإعطائها نكهة لذيذة ولمعاناً براقاً وحتى لا تكون جافة بحيث يصعب هضمها، وبعد ذلك يتم شويها على نار هادئة ويفضل الكثيرون تناولها مشوية على الفحم.

الكُبّة اللبنية:

والتي تغلى مع اللبن الرائب بعد مزجه بالماء حتى يصبح سائلاً

الكُبّة السفرجلية:

من أشهر أنواع الكِبّة المعروفة في حلب التي تعتبر طعام غذاء متكامل ويقدم مع وجبات أخرى كالرز المطبوخ أو المناسف أو وحده فقط

وغيرهم الكثير من الكُبّة الصاجية والكُبّة المقلية والكرزية والسمّاقية. وأخيراً وليس آخراً لابد أن نذكر الكبة النيّة، فالكبة يمكن أن تحضّر ويتم تناولها نية، ويمكن أن تعد من المقبلات، وعلى رأي البعض فإن مذاقها مشابه لل " الجنة ". لذلك، إذا لم تكن قد تذوقتها مسبقاً، فلم لا تزورنا وتعطي الكبة تجربة؟

وتطول قائمة الأطباق الشهيرة بمذاقها الشهي، ولابد من الذكر بأن المطبخ السوري الأصيل قد تطوّر عبر الزمن من خلال الاطلاع الواسع على الكثير من حضارات وثقافات الشعوب فأضاف السوريين لمساتهم الخاصة وطوروا الوصفات وابتكروا النكهات المميزة التي بقيت عبر الزمن شاهداً على براعتهم وتميزهم وكرمهم.